Pasta Alfredo! If you just love pasta Im sure you will like the cauliflower pasta Alfredo. WHY? Because it`s creamy & full of summer flavors.
I am going to tell you some of my secrets when making pasta Alfredo. Did you know that you can make it creamy without a fat sauce? You can make it with only vegetables!
Roast the walnuts for a couple of minutes in a dry pan and set aside.
Cook the pasta to ‘al dente’ according to the package instructions. Drain it and toss with a little olive oil to prevent them from sticking.
While the pasta is boiling, make the sauce. Cook the cauliflower florets in the vegetable broth for about 10 minutes, or until tender.
Heat the olive oil in a pan and sauté the onions until translucent, about 3 minutes. Add the garlic and sauté for another minute add spinach and sun-dried tomatoes. Let it rest until blended the cauliflower sauce and the spinach is soft.
Once the cauliflower is tender, transfer cauliflower and broth to a blender. Add plant-based milk, salt, nutritional yeast flakes, and pepper and blend until creamy. Taste and adjust seasonings).
Mix the cauliflower sauce with the spinach on the pan and add carefully the cooked pasta. Sprinkle with walnuts and fresh herbs.
Opskrift (4 personer)
Pasta (ægfri) 1 mellemstor blomkål
300 ml vegetabilsk bouillon
240 ml plantebaseret mælk (jeg bruger havremælk)
salt efter smag
4 spsk. gærflager
Peber efter smag
Olivenolie
3 forårsløg, hakket
3 hvidløg, hakket
6-8 store soltørrede tomater, fint hakket
800 ml spinatblade
200-330 ml valnødder, ristet og knust lidt.
Friske urter Valgfrit (vegansk parmesanost)
Hvordan
Lad valnødderne stege et par minutter på en tør pande og sæt dem til side. Kog pastaen til ‘al dente’ i henhold til pakningsinstruktionen.
Hæld vandet fra og tilfør lidt olivenolie for at forhindre, at de klæber. Mens pastaen koger.
Kog blomkåls- stykkerne i grøntsags-bouillon i cirka 10 minutter, eller indtil de er møre.
Opvarm olivenolien på en pande og sauter løgene, indtil de er gennemsigtige, ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter i endnu et minut, tilsæt spinat og soltørrede tomater. Lad det hvile, indtil blomkål er blendet, og spinaten er blød.
Når blomkålen er mør, overfør blomkål og bouillon til en blender. Tilsæt plantebaseret mælk, salt, gærflager og peber og bland, indtil den er cremet. Smag til med krydderier.
Bland blomkål-saucen med spinaten på panden, og tilsæt den kogte pasta forsigtigt. Drys med valnødder og friske urter. Der kan drysses med vegansk parmesan ost.
+ COMMENTS